本文目录一览：

• 1、后厨管理制度是什么?
• 2、酒店前厅后厨的沟通管理
• 3、后厨管理规章制度
• 4、酒店后厨员工分工及岗位职责

后厨管理制度是什么?

后厨管理制度：严禁任何人乱拿、盗窃酒店，凯发电气股吧 第三季业绩如何|酒店餐饮后厨管理制度厨房任何财务。一经查实立即开除。严禁在厨房内乱吃、乱喝、一经发现第一次罚款30元，当月重犯，罚款100元。

严禁在酒店或厨房偷窃或偷钱。严禁在厨房乱吃乱喝。夜班员工饭后关闭所有水、电、气阀门，凯发电气股吧 第三季业绩如何|酒店餐饮后厨管理制度辞去工作。避免漏水和浪费电力。密闭气体，消除隐患。所有员工要注意个人卫生，不留长发长指甲，勤洗手、洗澡，改善个人卫生。厨房要保持清洁卫生。严禁每位员工在工作区域有卫生死角。

后厨管理制度：冷菜间、烧烤的生产、保藏务必做到专人、专室、专工具、专消毒、单独冷藏。配有专用冷藏设施、洗涤消毒设施，凯发电气股吧 第三季业绩如何|酒店餐饮后厨管理制度室内温度不得高于25度。冷菜间务必每一天定时进行空气消毒。操作人员务必穿戴洁净的工作衣帽，并将手洗干净、消毒。

服从餐厅经理的督导，凯发电气股吧 第三季业绩如何|酒店餐饮后厨管理制度并监督领班工作，指导餐厅日常工作，编制餐厅排班表，分派组织工作任务，对其所辖员工进行检测、评估、培训。每餐巡视检查餐厅营业区域，督导员工做好餐前准备、餐厅卫生、铺台、检查餐厅所需物品是否齐全，使用规范，保证餐厅服务的正常开展。

在厨房工作时，凯发电气股吧 第三季业绩如何|酒店餐饮后厨管理制度不得在食物或食器的附近咳嗽、吐痰、打喷嚏。环境卫生保持地面无油渍、无水迹、无卫生死角、无杂物。保持瓷砖清洁光亮，勤擦门窗。工作结束后调料加盖，工具、用具、工作台面、地面清理干净。下班前应将冰箱、炉灶、配菜台、保洁橱等清理干净。

后厨管理制度 目的 为给员工就餐提供一个干净、卫生的环境，凯发电气股吧 第三季业绩如何|酒店餐饮后厨管理制度特制定本规定。适用范围 公司全体人员 要求 任何人不得私自使用、加工厨房内一切公有材料，不得私自会客、带亲属及其他员工在厨房用餐，违者罚款20元/次。

酒店前厅后厨的沟通管理

下面是我收集的酒店前厅后厨沟通管理知识，凯发电气股吧 第三季业绩如何|酒店餐饮后厨管理制度仅供大家借鉴学习。 前厅与后厨的配合意识和主动性 大堂经理、厨师长有各自的工作，一个酒店经营的好坏与他们的工作分 不开，他们是整个酒店的核心人物，是执总的左臂右膀，也有的酒店没有执总. 就靠两个部门配合完成当天的日常工作 前厅与后厨的配合意识和主动性。

营业前要及时沟通信息 对于预定的宴会或普通用餐，凯发电气股吧 第三季业绩如何|酒店餐饮后厨管理制度前厅和后厨应在用餐开始前进行及时交流，做好充足准备，为服务方式、上菜时间、上菜顺序等每一个细节进行协调、确认。营业中出现总是要妥善解决 在餐厅的营业过程中，顾客对菜品不满意，管理人员应妥善解决，避免激化两个部门之间的矛盾。

后厨配菜沽清单 沽清单是厨房在了解当天购进原料的数量缺货，凯发电气股吧 第三季业绩如何|酒店餐饮后厨管理制度积压原料的一种推销单，也是一种提示单，它告诉服务 员当日的推销品种，特价菜，所缺菜品，以便服务员对当日菜式的了解，避免服务员在当日为客人服务时遇到尴尬、难看、指 责等情况，从而造成不必要的换菜、退菜使酒店声誉受到影响。

人员管理：合理安排后厨团队的工作岗位，凯发电气股吧 第三季业绩如何|酒店餐饮后厨管理制度根据员工的实际能力和专长分配任务。了解团队成员的需求和问题，提供必要的培训和支持，激发他们的工作热情。同时，建立良好的沟通机制和团队合作氛围，促进员工之间的良好协作。卫生与食品安全：确保后厨的卫生和食品安全符合相关标准和法规。

多用礼貌用语，凯发电气股吧 第三季业绩如何|酒店餐饮后厨管理制度另外，把客人的意见委婉的进行表达。这也要看后厨的性格了，如果对方是比较爽快的人，喜欢直来直往的话，你就可以不用这样。如果对方感觉自己很牛皮，喜欢阿谀奉承的，你就需要用我前面说的方式。

就餐过程的沟通 在餐饮营业高峰期，凯发电气股吧 第三季业绩如何|酒店餐饮后厨管理制度楼面与厨房最主要的矛盾是出菜速度，来自于各台的催菜信息往往使厨房忙中添乱；另外就是菜肴质量的问题，如点错单、走错菜、有杂物、温度不对等等，或是菜品的份量没弄清楚。一旦有客人投诉，要找出责任来源时，就会出现厨房和楼面互相推卸责任，说不清楚的现象。

后厨管理规章制度

1、后厨管理规章制度日期：20年月日后厨管理规章制度人事管理制度为使本酒店厨房人事管理制度规范化、制度化、统一化，凯发电气股吧 第三季业绩如何|酒店餐饮后厨管理制度使公司厨房员工管理有章可循，提高员工的工作效率，增加责任心和归属感，特制定本制度。

2、材料的摆放呀，凯发电气股吧 第三季业绩如何|酒店餐饮后厨管理制度员工的卫生呀，餐具的卫生呀，厨房内部的清洁等等。

3、酒店后厨员工分工及岗位职责1 切配员应检查食品原料，凯发电气股吧 第三季业绩如何|酒店餐饮后厨管理制度不得使用变质、过期食品，在丢弃前应报告给茶楼主管。蔬菜类原料要去净杂菜、枯叶、泥沙、杂物，按照不同的要去削皮、去筋、籽。叶类蔬菜至少清洗两遍、瓜类（土豆等）去皮后至少清洗一遍。豆腐、魔芋类至少要漂洗一遍。

4、餐饮管理制度分为哪几种 在一个正规的餐饮行业中，凯发电气股吧 第三季业绩如何|酒店餐饮后厨管理制度一定的规章制度是少不了的，那么对于一个餐饮行业来说需要什么样的管理制度呢？小编总结了以下几点方面。第餐厅日常工作制度 遵守工作纪律，按时上下班，做到不迟到、不早退。按规定着装，保持良好形象。

酒店后厨员工分工及岗位职责 1、保持操作台清洁卫生，凯发电气股吧 第三季业绩如何|酒店餐饮后厨管理制度物品摆放整齐有序。台面油污要及时清理。锅、碗、瓢、盆用后应定点存放，不得乱置。严格保持菜刀、菜板、盛具生熟分工，严禁混用。严格区分洗碗巾（湿洗巾和擦干布）和抹桌布、擦手布，不得交叉混用。2、酒店后厨部岗位职责 代理厨师长：ⅹⅹⅹ 职责：负责监督后厨部所有工作及各岗位工作安排。 主厨：ⅹⅹⅹ 职责：负责炒锅工作及菜品质量、创新。荷台：ⅹⅹⅹ 职责：荷王主要负责部分食材的初加工，菜品餐具的盘饰及荷台各项工作监督、管理，加工原料的保管。3、行政总厨：负责厨房的质量管理、技术人员管理和生产运转管理。 厨师长：负责厨房的一切生产技术工作，专门制作特色菜和招牌菜。 砧板主管：负责管理厨房的毛利率和成本核算，处理各种名贵干货，监督菜肴的质量。 二镬：配合头锅工作，制作中高档菜式，监督打荷工作。4、水案。主要负责烹饪原料的初加工，向切配岗位按时、保质、保量提供净料，负责本区域的卫生工作。（2）切配。